Nils Henkel ist ganz oben angekommen – und zwar im Restaurant Schwarzenstein auf dem Johannisberg. Seine Ausnahmekarriere begann er im Romantikhotel Voss-Haus in Eutin. Nach Stationen im Le Jardin oder im Landhaus Scherrer heuerte er als Sous Chef im Althoff Schlosshotel Lerbach im Restaurant Dieter Müller an, das er 2004 übernahm und wofür er im ersten Jahr mit drei Sternen ausgezeichnet wurde. Mit seiner „Pure Nature Küche“ hat er seinen ganz eigenen Stil geprägt.